Alimentaire · Aliments fermentés

Mirugai (Geoduck / Trough Shell)

みるがい (Mirugai)

Également connu sous le nom de: Mirugai, Mirukui, Geoduck, Trough shell, Tresus keenae, 海松貝, 海松食

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	みるがい
Notations japonaises courantes	みるがい, 海松貝, 海松食, ミルガイ, ミルクイ
Origine	Palourde de cuvette / mirugai (Tresus keenae) ; régions historiques principales Aichi (Baie Mikawa), Mie (Baie Ise), Baie Tokyo ; pêche sauvage en déclin marqué — mirugai domestique est maintenant une catégorie luxe-tarifée ; largement complétée par shiro-mirugai blanc-importé (Tresus capax / Panopea generosa geoduck importé) qui est taxonomiquement apparenté mais distinct ; siphon (zougeshu) est la partie comestible précieuse ; garniture de sushi edomae premium iconique
Fonctions typiques	Nigiri de sushi edomae premium — siphon est garniture iconique tier-supérieur, Sashimi de luxe, Coquillage signature kaiseki, Substitution : 'shiro-mirugai' (geoduck Panopea importé) substitue fréquemment
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise — distinction mirugai natif vs shiro-mirugai importé (geoduck) est obligatoire. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.

Mirugai (みるがい / 海松貝) — palourde de cuvette (Tresus keenae) — est le coquillage de sushi-edomae premium iconique du Japon. **Pêche sauvage en déclin marqué ; mirugai natif est luxe-tarifé.** Geoduck importé (Panopea generosa, 'shiro-mirugai') substitue fréquemment — **divulgation d'origine obligatoire.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Mirugai natif vivant (canal-sushi de luxe)
Mirugai geoduck importé (canal-sushi général)
B2B siphon congelé (basique canal-sushi)

De quoi s'agit-il

Tresus keenae palourde de cuvette mirugai natif (vs. Panopea generosa geoduck importé).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Nigiri sushi edomae premium (siphon iconique).

Sashimi de luxe.

Coquillage signature kaiseki.

Pour OEM : retail premium natif vivant, retail général geoduck importé, B2B siphon congelé.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**Divulgation d'origine natif vs importé obligatoire.**

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité premium niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Geoduck (Panopea generosa) est l'exportation principale d'aquaculture du Pacifique-Nord-Ouest des États-Unis vers l'Asie y compris le Japon.
China	Marché principal premium-importation geoduck.
Korea	Importation canal-sushi premium.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — みるがい

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.