Pangan · Bumbu fermentasi

Red Rice Miso (Kome Miso, Akairo Karamiso)

米みそ赤色辛みそ (Kome miso akairo karamiso)

Dikenal juga sebagai: Aka Miso (Rice), Sendai Miso, Tsugaru Miso

Mencari pemasok Jepang untuk Red Rice Miso (Kome Miso, Akairo Karamiso)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	赤色辛みそ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	米みそ赤色辛みそ, 赤みそ, 仙台みそ, 津軽みそ
Asal	Difermentasi (koji beras + kedelai + garam; fermentasi panjang di bawah kondisi lebih hangat)
Fungsi umum	Dasar sup miso yang kuat, Miso matang untuk semur dan dengaku, Komponen bumbu umami lebih kuat
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah standar JAS untuk miso. Miso beras merah wilayah Tōhoku (terutama Sendai-miso) adalah kategori utama; Hokkaido dan bagian Hokuriku juga memproduksi miso beras merah.

Kome-miso akairo karamiso (米みそ赤色辛みそ) — miso beras merah asin — adalah counterpart berwarna lebih dalam dan diperam lebih lama dari miso beras asin warna terang standar. Fermentasi yang lebih panjang dan lebih hangat (sering 12–18 bulan) mengembangkan warna Maillard yang lebih kuat dan profil umami yang lebih kuat. Sendai-miso (仙台みそ), diproduksi di Miyagi dan prefektur Tōhoku sekitarnya, adalah contoh kanonik. Miso beras merah adalah gaya dominan di Jepang utara dan berbeda dari keluarga 豆みそ (mame miso) yang dilambangkan oleh hatcho miso.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Sendai-miso dan SKU ritel miso merah lainnya
Bumbu dengaku-miso, ishikari-nabe
Miso regional khusus (Tōhoku, Hokkaido)

Apa itu

Miso beras merah diseduh dari kedelai kukus, koji beras, dan garam — bahan baku yang sama dengan miso beras asin warna terang, tetapi difermentasikan lebih lama pada suhu lebih hangat. Reaksi Maillard yang diperpanjang mengembangkan warna merah-coklat tua karakteristik dan profil umami asam amino yang lebih kuat dengan sedikit pahit.

Sendai-miso (Prefektur Miyagi) adalah contoh regional kanonik. Tsugaru-miso (Aomori), miso gaya Tsugaru-Sendai di seluruh Tōhoku, dan miso beras merah Hokkaido semua termasuk dalam sub-kategori JAS ini. Banyak produsen artisan regional terus melakukan fermentasi tradisional 1–2 tahun dalam tong kayu.

Miso beras merah tidak boleh dikacaukan dengan mame miso (keluarga hatcho miso) — keduanya berwarna gelap, tetapi mame miso tidak menggunakan beras dan difermentasikan jauh lebih lama (2–3 tahun). Miso beras merah menggunakan koji beras standar dan fermentasi 12–18 bulan standar.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Miso beras merah adalah dasar sup miso yang lebih disukai dalam masakan Tōhoku dan Hokkaido. Karakter yang kuat cocok dengan bahan-bahan yang berasa kuat seperti ikan berlemak, sayuran akar, dan daging buruan.

Aplikasi khusus termasuk ishikari-nabe (panci panas salmon Hokkaido), dengaku-miso (glaze miso manis untuk tahu dan sayuran panggang), dan berbagai hidangan rebus dan stew (motsuni, kakuni). Umami yang lebih dalam tahan dari pemanggangan lama.

Untuk OEM, miso beras merah adalah dasar utama untuk sup-pot panas yang menargetkan profil rasa Jepang-utara, produk dengaku-miso premium, dan SKU ritel regional Tōhoku khusus.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Miso beras merah dikategorikan JAS sebagai kome-miso, akairo, karami (miso beras, warna merah, asin) di bawah standar JAS untuk miso.

Sendai-miso, Tsugaru-miso, dan nama regional lainnya adalah penunjukan tradisional yang masuk dalam sub-kategori JAS ini. Beberapa penunjukan regional memiliki aturan GI atau asosiasi produsen tambahan.

Alergen: kedelai harus dideklarasikan. Gandum tidak digunakan dalam produksi standar kome-miso.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai pasta kedelai fermentasi. Dijual di bawah 'red miso' atau nama regional spesifik di ritel UE. Pelabelan alergen untuk kedelai diperlukan.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Dijual sebagai 'red miso' atau 'aka miso' di ritel AS.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi.
Korea	Diimpor sebagai pasta kedelai fermentasi; berbeda dari doenjang Korea meskipun warnanya mirip.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi penunjukan regional produsen (Sendai-miso, dll.) dan periode pematangan.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. How is red rice miso different from hatcho miso (mame miso)?

Both are dark-colored, but they're distinct categories. Red rice miso (akairo karamiso) is brewed from rice koji + soybeans + salt with 12–18 month fermentation. Hatcho miso belongs to the mame-miso (豆みそ) JAS category, which uses no rice — only soybean koji + salt — and is fermented 2–3 years. Mame miso is darker, denser, and richer in umami than red rice miso.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

JAS standard for miso — kome vs. mame distinction

Q. Why does Tōhoku cuisine favor red miso over white?

Tōhoku (northern Honshu) historically had longer, harder winters that favored higher-salt food preservation. The salty, long-aged red rice miso style suited regional preservation needs and produced a robust flavor that paired well with the region's fatty fish, root vegetables, and game meat. Sendai-miso is the most established regional example.