Pangan · Bumbu fermentasi

Sweet White Miso (Kome Miso, Sweet)

米みそ甘みそ (Kome miso amamiso)

Dikenal juga sebagai: Sweet Miso, White Miso (Saikyō-style), Saikyō Miso

Mencari pemasok Jepang untuk Sweet White Miso (Kome Miso, Sweet)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	甘みそ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	米みそ甘みそ, 白みそ, 西京みそ
Asal	Difermentasi (koji beras + kedelai + garam; rasio koji tinggi, garam rendah)
Fungsi umum	Miso finishing manis, Dasar glaze untuk ikan panggang (saikyō-yaki), Dasar sup miso lembut
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah standar JAS untuk miso (みその日本農林規格). Yang termanis dari kategori kome-miso, dengan rasio koji tertinggi dan tingkat garam terendah — biasanya sekitar 5–7% garam vs. 11–13% untuk kome-miso standar.

Kome-miso amamiso (米みそ甘みそ) — miso beras putih manis — adalah yang paling ringan dan termanis dari empat kategori utama kome (beras) miso yang didefinisikan oleh standar JAS. Kemanisan berasal dari rasio koji-ke-kedelai yang tinggi (sering 200% koji ke kedelai berdasarkan berat) dan kandungan garam rendah, yang bersama-sama mendukung pemecahan asam amino dari pati menjadi gula selama fermentasi. Saikyō miso (西京味噌), diproduksi terutama di Kyoto, adalah contoh regional yang paling dikenal. Saikyō miso adalah dasar kanonik untuk saikyō-yaki — ikan yang diglasur dan dipanggang dalam miso putih manis.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Saikyō miso untuk marinade dan glaze
Sup miso lembut (tradisi kaiseki, kyoryōri)
SKU ritel botolan khusus

Apa itu

Miso putih manis diseduh dari kedelai kukus, koji beras (Aspergillus oryzae pada beras kukus), dan garam. Ciri khasnya adalah rasio koji tinggi (biasanya 200% berdasarkan berat relatif terhadap kedelai) dan periode fermentasi yang singkat (sering 5–20 hari). Kandungan garam dipertahankan rendah (~5–7%) untuk menjaga produk tetap manis dan pucat.

Fermentasi singkat menurut standar miso karena rasio koji tinggi dengan cepat mengubah pati menjadi gula dan protein menjadi asam amino; fermentasi yang lebih panjang akan berisiko terlalu asam dan pengembangan warna. Produk jadi berwarna kuning pucat hingga gading, dengan tekstur halus dan kemanisan yang menonjol di atas dasar umami sedang.

Saikyō miso (西京味噌) adalah kategori regional yang paling dikenal, diproduksi terutama di Kyoto. Ini adalah dasar tradisional untuk saikyō-yaki (ikan panggang gaya saikyō, di mana fillet ikan dimarinasi dalam miso manis selama 1–3 hari sebelum dipanggang). Miso putih manis regional lainnya termasuk Fuchū miso (Hiroshima) dan Sanuki miso (Kagawa).

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Miso putih manis adalah dasar marinade standar untuk saikyō-yaki — ikan panggang premium (cod, butterfish, salmon, scallops) yang diglasur dengan miso selama 24–72 jam sebelum dipanggang. Kandungan gula yang tinggi mengkaramelisasi selama pemanggangan untuk memberi hidangan tampilan khasnya.

Juga digunakan sebagai dasar sup miso lembut dalam masakan Kyoto dan Kansai, terutama untuk sup ozōni Tahun Baru. Rasa yang lembut cocok dengan dashi ringan dan sayuran akar.

Untuk OEM, miso putih manis adalah dasar untuk produk marinade saikyō-zuke (dijual pre-portioned dengan ikan), glaze miso untuk hidangan ikan panggang siap saji, dan SKU saus manis tertentu yang ditujukan untuk pasar gourmet ekspor.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Miso putih manis adalah salah satu varietas yang dikategorikan JAS di bawah Standar Pertanian Jepang untuk miso (みその日本農林規格), yang mengklasifikasikan miso berdasarkan bahan baku (kome, mugi, mame, chōgō) dan tingkat garam + warna (amami / karami; light / red).

Saikyō miso adalah nama regional tradisional; meskipun memiliki relevansi Indikasi Geografis dalam konteks Kyoto, klasifikasi JAS mengatur standar komposisi.

Alergen: kedelai harus selalu dideklarasikan. Gandum tidak digunakan dalam produksi kome-miso standar tetapi beberapa produk chōgō (campuran) mungkin menyertakan gandum — verifikasi per pemasok.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai pasta kedelai fermentasi. Pelabelan alergen untuk kedelai diperlukan. Kandungan garam lebih rendah dari baseline 'miso paste' Barat; fakta nutrisi harus mencerminkan tingkat natrium aktual.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Dijual secara luas dalam kategori makanan alami AS dan impor Jepang. Pelabelan alergen kedelai diperlukan.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi.
Korea	Diimpor sebagai pasta kedelai fermentasi. Pasta kedelai fermentasi Korea (doenjang) ada secara terpisah dan tidak dapat dipertukarkan dengan miso.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi rasio koji produsen, periode fermentasi, dan penunjukan Saikyō / regional.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. Is Saikyō miso the same as sweet white miso?

Saikyō miso is a regional brand of sweet white miso, originally produced in Kyoto (the old capital was called Saikyō). All Saikyō miso falls within the JAS amamiso (sweet miso) category, but not all sweet white miso is Saikyō miso — the term Saikyō miso is generally reserved for products from Kyoto producers, while equivalent products from other regions (Fuchū, Sanuki, etc.) carry their regional names.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

JAS standard for miso — amamiso classification and regional naming conventions

Q. How long can saikyō-yaki marinade be aged before grilling?

Standard saikyō-yaki marinade times are 24–72 hours, depending on the fish thickness and desired sweetness. Beyond 72 hours the high sugar content can over-cure the protein, producing a slightly mushy texture. Some kaiseki traditions extend marinade times for thicker fish cuts but generally not beyond five days.