Pangan · Bumbu fermentasi

Mugi Miso (Barley Miso)

麦みそ (Mugi miso)

Dikenal juga sebagai: Barley Miso, Country Miso (Inaka Miso), Kyushu Miso

Mencari pemasok Jepang untuk Mugi Miso (Barley Miso)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	麦みそ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	麦みそ, むぎみそ, 田舎みそ
Asal	Difermentasi (koji barley + kedelai + garam; di Kyushu sering gaya manis dengan rasio koji tinggi)
Fungsi umum	Dasar sup miso regional (Kyushu, Shikoku, bagian Chūgoku), Miso desa gaya manis, Kategori miso khusus untuk pemosisian craft
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah standar JAS untuk miso (kategori mugi-miso). Kurang dari 5% dari total produksi miso Jepang tetapi gaya dominan di Kyushu dan Shikoku.

Mugi-miso (麦みそ) — miso barley — menggunakan koji barley (Aspergillus oryzae pada barley kukus) bukan koji beras. Ini adalah miso regional Kyushu, Shikoku, dan bagian wilayah Chūgoku (terutama Yamaguchi dan Hiroshima). Gaya Kyushu biasanya manis (rasio koji tinggi, fermentasi 5–8 bulan), sementara variasi utara yang ada lebih asin dan diperam lebih lama. Mugi-miso memiliki tekstur berbutir khas dari fragmen barley dan karakter yang lebih lembut dan manis daripada miso beras.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

SKU ritel miso regional Kyushu dan Shikoku
SKU miso craft premium
Pasokan foodservice khusus

Apa itu

Mugi-miso diseduh dari kedelai kukus, koji barley (barley kukus diinokulasi dengan Aspergillus oryzae), dan garam. Gaya Kyushu (gaya dominan) menggunakan rasio koji-ke-kedelai tinggi dengan fermentasi yang relatif singkat (5–8 bulan) dan garam yang lebih rendah, menghasilkan miso manis berwarna terang. Variasi mugi-miso utara menggunakan fermentasi yang lebih lama dan lebih gelap dan asin.

Secara visual, mugi-miso memiliki tekstur kasar dan berbutir khas dari fragmen barley utuh — perbedaan yang dapat dikenali dari tekstur halus kome-miso standar. Aromanya malty, dengan umami yang lebih halus daripada miso beras dan kemanisan yang menonjol.

Produksi terkonsentrasi di Kyushu (terutama Kumamoto, Ōita, dan Saga), Shikoku (Ehime), dan Yamaguchi. Di luar wilayah ini, mugi-miso adalah produk khusus daripada produk arus utama.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Mugi-miso adalah dasar sup miso harian di rumah tangga Kyushu dan Shikoku. Karakter ringan dan manis cocok dengan penekanan masakan lokal pada ikan, sayuran, dan ayam yang dibumbui ringan.

Di luar wilayah asalnya, mugi-miso diposisikan sebagai miso 'inaka' (pedesaan) khusus atau miso craft, sering ditampilkan dalam ritel produk pasar petani dan makanan alami.

Untuk OEM, mugi-miso adalah dasar untuk tare ramen regional Kyushu (terutama sekitar Kumamoto), glaze miso khusus, dan SKU ritel craft yang menargetkan konsumen sadar kesehatan (barley diposisikan sebagai alternatif tinggi serat dari beras).

Klasifikasi regulasi di Jepang

Mugi-miso adalah kategori JAS sendiri (麦みそ) di bawah standar JAS untuk miso, terpisah dari empat sub-kategori kome-miso (manis/terang/merah × manis/medium/asin).

Dalam mugi-miso, sub-gaya regional ada (gaya manis Kyushu, gaya asin utara) yang tidak dibedakan secara formal oleh JAS.

Alergen: kedelai harus dideklarasikan. Barley mengandung gluten dan harus dideklarasikan pada label di bawah peraturan pelabelan makanan Jepang.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai pasta kedelai-dan-barley fermentasi. Pelabelan alergen untuk kedelai dan gluten diperlukan (barley mengandung gluten).
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Pelabelan alergen kedelai diperlukan; kandungan gluten dari barley harus diungkapkan untuk konsumen sensitif celiac.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu fermentasi. Kurang mapan daripada miso beras di ritel Tiongkok.
Korea	Diimpor sebagai pasta kedelai fermentasi; kategori spesialisasi daripada arus utama.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi jenis barley produsen, rasio koji, dan penunjukan regional (gaya Kyushu / utara).

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. Is mugi-miso gluten-free?

No — mugi-miso uses barley koji and barley contains gluten. Buyers seeking gluten-free Japanese fermented seasonings should look at hatcho miso or other mame-miso (soybean-only) products, or specifically gluten-free tamari soy sauce. Standard mugi-miso must declare gluten / barley allergen on labels.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

Japanese food labeling regulations — wheat / barley / oat allergen disclosure
JAS standard for miso — mugi-miso raw-material specification

Q. Why is Kyushu-style mugi-miso sweet but other mugi-miso is salty?

The Kyushu style uses a high koji-to-soybean ratio (often 200%+ koji) with short fermentation (5–8 months) and low salt, paralleling the sweet white kome-miso (Saikyō style) production logic but using barley koji instead of rice. Northern mugi-miso variations use the standard koji ratio (~100%) with longer fermentation and higher salt, producing a salty miso closer to standard kome-miso in flavor profile.