食品 · 发酵调味料
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso)
米みそ 淡色辛みそ (Kome miso tanshoku karamiso)
别名: Awase Miso (Light), Standard Light Miso, Shinshū Miso
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 淡色辛みそ |
| 常见日文标注 | 米みそ 淡色辛みそ, 信州みそ, 淡色みそ |
| 来源 | 发酵（米麹+大豆+盐；标准麹比例、含盐量充足） |
| 常见功效 | 万能味噌汤底, 标准烹饪味噌, OEM调味原料 |
| 日本法规状态 | 依味噌的JAS标准标准化。日本产量最大的味噌类别——信州味噌（长野）及类似浅色咸味噌占日本味噌总产量一半以上。 |
米味噌淡色辛味噌（米みそ 淡色辛みそ）是日本产量最大的味噌类别。信州味噌（信州みそ，主产长野县）是其代表：浅黄色咸味米味噌，发酵6-12个月，是日本中部和东部多数家庭的日常烹饪味噌。海外消费者所说的「miso paste」大多属于此类。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 瓶装零售味噌（产量最大）
- 餐饮味噌汤底
- 工业调味原料
原料定义
浅色咸味米味噌由蒸熟大豆、米麹和盐以标准比例（通常麹大豆比100%、盐分11-13%）酿造。现代工业生产中发酵期为6-12个月，传统工坊生产时间更长。
「淡色」分类反映了控制发酵条件以抑制过度梅纳德褐变。「辛」分类反映标准盐含量（11-13%）相对甘味噌的5-7%。
长野县（信州地区）是最大生产中心；信州味噌占日本味噌总产量约一半。其他浅色咸味米味噌广泛生产于中部、东部、北部日本。
在日本产品中的典型用途
浅色咸味米味噌是日本大部分地区的标准烹饪味噌——日常味噌汤底、烤煮料理腌料、调味汁、煮物等咸鲜调味组分。
在合せ味噌（混合味噌）产品中，浅色咸味米味噌通常是主要组分，常与豆味噌（如八丁味噌）混合以达到平衡风味。
OEM应用方面，本类是即席味噌汤、含出汁味噌、即食食品和便利食品中大多数蒸煮级味噌调味组分的主要基底。
日本法规分类
浅色咸味米味噌依JAS分类为「米みそ、淡色、辛味」。
JAS区分米味噌、麦味噌、豆味噌、调合味噌四大类。米味噌内部又依颜色（白/淡/赤）和盐分（甘/中/辛）细分。
致敏原：大豆必须申报。小麦非标准原料但部分调合制品可能含小麦。
其他市场的法规分类
| EU | 作为发酵大豆酱进口。EU零售中「miso paste」的标准产品类型。需要进行大豆致敏原标识。 |
|---|---|
| USA | 依FDA标准食品程序进口。美国零售中的标准「miso paste」类别；对应美国天然食品和亚洲杂货渠道销售的多数通用「miso」SKU。 |
| China | 依GACC关于发酵调味品的规则进口。 |
| Korea | 作为发酵大豆酱进口；与韩国doenjang有别。 |
示例产品
示例成品将在生产者的地区指定（信州味噌等）和JAS分类核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
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OEM 采购方常见问题
Q. What's the difference between Shinshū-miso and 'light-color salty rice miso'?
Shinshū-miso is a regional name for the light-color salty rice miso produced in Nagano Prefecture (Shinshū region). It is the canonical example of the JAS tanshoku karamiso category, but the JAS classification is broader — light-color salty rice miso produced in other regions (Sendai-miso, etc., partially) belongs to the same JAS sub-category. Most generic 'miso paste' on retail shelves in Japan and overseas is from this JAS sub-category.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- JAS standard for miso — color and salt-level sub-categorization
Q. Is dashi-iri miso (miso with built-in dashi) the same JAS category?
Dashi-iri miso (だし入りみそ) is a chōgō (調合 / blended) preparation that uses light-color salty rice miso as its base and incorporates dashi components (typically katsuobushi extract, kombu extract, or hydrolyzed bonito). It is JAS-classified separately from straight kome-miso. For retail convenience, dashi-iri miso is positioned as a one-step miso soup base.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- JAS standard for miso — chōgō (blended) classification
参考资料
- JAS standard for miso (みその日本農林規格)
- Nagano Miso Industry Cooperative documentation
- MEXT Standard Tables of Food Composition — kome-miso tanshoku karamiso (17045)
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。