食品 · 发酵调味料

Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso)

米みそ 淡色辛みそ (Kome miso tanshoku karamiso)

别名: Awase Miso (Light), Standard Light Miso, Shinshū Miso

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概览

分类食品
日本表示名称淡色辛みそ
常见日文标注米みそ 淡色辛みそ, 信州みそ, 淡色みそ
来源发酵（米麹+大豆+盐；标准麹比例、含盐量充足）
常见功效万能味噌汤底, 标准烹饪味噌, OEM调味原料
日本法规状态依味噌的JAS标准标准化。日本产量最大的味噌类别——信州味噌（长野）及类似浅色咸味噌占日本味噌总产量一半以上。

米味噌淡色辛味噌（米みそ 淡色辛みそ）是日本产量最大的味噌类别。信州味噌（信州みそ，主产长野县）是其代表：浅黄色咸味米味噌，发酵6-12个月，是日本中部和东部多数家庭的日常烹饪味噌。海外消费者所说的「miso paste」大多属于此类。

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OEM 常见产品类别

日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。

  • 瓶装零售味噌（产量最大）
  • 餐饮味噌汤底
  • 工业调味原料

原料概述

浅色咸味米味噌由蒸熟大豆、米麹和盐以标准比例（通常麹大豆比100%、盐分11-13%）酿造。现代工业生产中发酵期为6-12个月，传统工坊生产时间更长。

「淡色」分类反映了控制发酵条件以抑制过度梅纳德褐变。「辛」分类反映标准盐含量（11-13%）相对甘味噌的5-7%。

长野县（信州地区）是最大生产中心；信州味噌占日本味噌总产量约一半。其他浅色咸味米味噌广泛生产于中部、东部、北部日本。

OEM 应用

浅色咸味米味噌是日本大部分地区的标准烹饪味噌——日常味噌汤底、烤煮料理腌料、调味汁、煮物等咸鲜调味组分。

在合せ味噌（混合味噌）产品中，浅色咸味米味噌通常是主要组分，常与豆味噌（如八丁味噌）混合以达到平衡风味。

OEM应用方面，本类是即席味噌汤、含出汁味噌、即食食品和便利食品中大多数蒸煮级味噌调味组分的主要基底。

日本法规分类

浅色咸味米味噌依JAS分类为「米みそ、淡色、辛味」。

JAS区分米味噌、麦味噌、豆味噌、调合味噌四大类。米味噌内部又依颜色（白/淡/赤）和盐分（甘/中/辛）细分。

致敏原：大豆必须申报。小麦非标准原料但部分调合制品可能含小麦。

其他市场的法规分类

EU作为发酵大豆酱进口。EU零售中「miso paste」的标准产品类型。需要进行大豆致敏原标识。
USA依FDA标准食品程序进口。美国零售中的标准「miso paste」类别；对应美国天然食品和亚洲杂货渠道销售的多数通用「miso」SKU。
China依GACC关于发酵调味品的规则进口。
Korea作为发酵大豆酱进口；与韩国doenjang有别。

市场参考配方

示例成品将在生产者的地区指定（信州味噌等）和JAS分类核实后补充。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

替代原料

常作为替代候选评估的相关原料。

快速问答

Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso) 是什么？
米味噌淡色辛味噌（米みそ 淡色辛みそ）是日本产量最大的味噌类别。信州味噌（信州みそ，主产长野县）是其代表：浅黄色咸味米味噌，发酵6-12个月，是日本中部和东部多数家庭的日常烹饪味噌。海外消费者所说的「miso paste」大多属于此类。
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso) 在日本的法规状态？
依味噌的JAS标准标准化。日本产量最大的味噌类别——信州味噌（长野）及类似浅色咸味噌占日本味噌总产量一半以上。
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso) 通常用于哪些产品？
瓶装零售味噌（产量最大） / 餐饮味噌汤底 / 工业调味原料
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso) 的产地・来源？
发酵（米麹+大豆+盐；标准麹比例、含盐量充足）
Light-Color Salty Rice Miso (Kome Miso, Tanshoku Karamiso) 的 INCI / JSCI 标示名？
JSCI: 淡色辛みそ

相关原料 — 替代、搭配、加工链

替代品

可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。

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OEM 采购方常见问题

Q. What's the difference between Shinshū-miso and 'light-color salty rice miso'?

Shinshū-miso is a regional name for the light-color salty rice miso produced in Nagano Prefecture (Shinshū region). It is the canonical example of the JAS tanshoku karamiso category, but the JAS classification is broader — light-color salty rice miso produced in other regions (Sendai-miso, etc., partially) belongs to the same JAS sub-category. Most generic 'miso paste' on retail shelves in Japan and overseas is from this JAS sub-category.

信息来源 · 最近核实: 2026-04-28

  • JAS standard for miso — color and salt-level sub-categorization
Q. Is dashi-iri miso (miso with built-in dashi) the same JAS category?

Dashi-iri miso (だし入りみそ) is a chōgō (調合 / blended) preparation that uses light-color salty rice miso as its base and incorporates dashi components (typically katsuobushi extract, kombu extract, or hydrolyzed bonito). It is JAS-classified separately from straight kome-miso. For retail convenience, dashi-iri miso is positioned as a one-step miso soup base.

信息来源 · 最近核实: 2026-04-28

  • JAS standard for miso — chōgō (blended) classification

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官方法规数据库

指向日本及国际公共监管机构的外部链接。本站与之无关联。

参考资料

  1. JAS standard for miso (みその日本農林規格)
  2. Nagano Miso Industry Cooperative documentation
  3. 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — kome-miso tanshoku karamiso (17045)

最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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