食品 · 发酵调味料
Usukuchi Soy Sauce (Light Soy Sauce)
薄口醤油 (Usukuchi shōyu)
别名: Light Color Soy Sauce, Usukuchi Shōyu
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | うすくちしょうゆ |
| 常见日文标注 | 薄口醤油, うすくちしょうゆ, 淡口醤油 |
| 来源 | 发酵（大豆、小麦、盐、水；许多配方添加甘酒或味醂） |
| 常见功效 | 保留食材外观的浅色调味料, 盐分前置的怀石与关西风味烹饪 |
| 日本法规状态 | 依酱油的JAS标准标准化。约占日本酱油总产量的13-15%。盐分高于浓口（通常18-19%对比16-17%）。 |
薄口酱油（うすくちしょうゆ）是日本浅色酱油，源于关西料理为调味食材而不染深其外观所开发。尽管色泽较浅，薄口的盐分含量却高于浓口，使用时较为节制。兵库县龙野是历史悠久的生产中心，薄口至今仍是关西家庭与餐厅的默认烹饪酱油。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 关西地区烹饪酱油
- 浅色煮物（炊き合わせ、汤）
- 日本料理餐饮供应
原料定义
薄口酱油的酿造原料类别与浓口大致相同（大豆、小麦、盐、水），但发酵时间较短、温度较低，盐浓度更高，以抑制色泽与梅纳德褐变。发酵期通常为6-8个月，对比高端浓口的12个月以上。
许多传统薄口配方在酿造过程中加入甘酒（米发酵甜液）或味醂。配料表常见甘酒或米作为次要成分，贡献淡雅甜味并圆润盐分轮廓。
兵库县（特别是龙野）是薄口生产的历史与现代中心。多家日本主要酱油品牌的起源或主要生产地都在此区。
在日本产品中的典型用途
薄口是关西料理的默认烹饪酱油，在保留食材自然色泽为烹饪优先的怀石与料亭传统中尤为重要。清汤（吸物）、浅色煮蔬菜（炊き合わせ）、关西风乌冬汤底等都用薄口调味。
由于薄口比浓口咸，每道菜用量较少；按1:1替换浓口将造成过咸。配方在希望保留浅色时会明确指定使用薄口。
OEM应用方面，薄口是白色面汁、某些涮涮锅汤底以及关西风高汤系调味料的基底。也用于希望酱油不可见地染深食物外观的成品。
日本法规分类
薄口酱油是依日本酱油农林规格（JAS）标准化的品种之一。该标准设定包括总氮含量、色度、盐分等组成要求。
JAS区分本醸造（honjozō，天然发酵）、混合醸造（mixed-fermentation）和混合（mixed）的调制方法。
致敏原：大豆与小麦必须在标签上申报。关西用语「淡口」有时在标签上替代「薄口」，但指的是相同的JAS品种。
其他市场的法规分类
| EU | 作为发酵酱油进口。比浓口更高的盐分应反映在营养标识中。 |
|---|---|
| USA | 依FDA标准食品程序进口。每份钠含量将高于浓口，应反映在营养成分表中。 |
| China | 依GACC关于发酵调味品的规则进口。 |
| Korea | 作为发酵酱油进口；在韩国零售中比浓口少见。 |
示例产品
示例成品将在生产者的JAS分类核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
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OEM 采购方常见问题
Q. Is usukuchi soy sauce less salty than koikuchi because of its lighter color?
No — the opposite. Usukuchi has approximately 18–19% salt versus koikuchi's 16–17%. The higher salt level is part of how the fermentation produces a paler color (it suppresses microbial activity that would deepen color). Usukuchi is used more sparingly in cooking precisely because it is saltier.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- JAS standard for soy sauce — compositional specifications by variety
Q. Can usukuchi be substituted 1:1 for koikuchi in recipes?
Not directly. Because usukuchi is saltier, a 1:1 substitution will over-salt the dish. The two are also visually different — usukuchi preserves the color of light ingredients while koikuchi darkens them. Recipes calling for usukuchi typically depend on both the salt level and the color preservation.
信息来源 · 最近核实: 2026-04-28
- Editorial — Japanese culinary technique reference
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
参考资料
- JAS standard for soy sauce (しょうゆの日本農林規格)
- Tatsuno-shi (Hyōgo) light soy sauce industry documentation
- MEXT Standard Tables of Food Composition — usukuchi soy sauce (17008, 17139)
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。