传统原料

在本目录中，「传统原料」指采用日本有100年以上记录的方法制成的原料——kioke（杉木桶）陈酿酱油、自然发酵的本mirin、Hatcho miso（仅由两家持牌生产商制造）、吉野kudzu淀粉以及shio-koji。这些通常比量产同类产品贵3–10倍。

是的——多个名称是地区集体商标或GI。例如：「Hatcho miso」限定于两家爱知县生产商；「吉野kudzu」专指奈良县产kudzu；某些sake酵母菌株（协会7号、协会9号）由日本酿造协会授权。在营销中使用这些名称前请确认商标状态。

自然陈酿产品（1–3年发酵）仅从成品库存发货——无法加速陈化。供应商通常采用年度配额合同，现货供应有限。承诺量请提前12个月以上规划。

符合——主要的传统发酵日本食品（酱油、miso、mirin、醋）有成熟的欧盟/美国出口历史，被广泛接受。欧盟出货需进行大豆/小麦过敏原标识。传统发酵食品的盐分含量较高；某些市场（如英国FSA目标）可能在营养标签上标记此项。